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今天清明,营养科专家推荐这三款时令健康菜

2019-08-01来源:河北都市网




今天清明,营养科专家推荐这三款时令健康菜


踏青归来,外婆拿着马兰头和乡下豆腐干,焯水切碎,再麻油淋一圈,就成了春季上海人家餐桌上一道唇齿留香的春天味道。

节气介绍

当太阳到达黄经15度时为清明。历书记载:“斗指丁为清明,时万物洁显而清明,盖时当气清景明,万物皆齐,故名也”。

清明时节人体肝气最为旺盛,如果肝气过旺,则会对脾胃产生不良影响,因此,清明时期饮食应以温胃祛湿为宜。

清明气候湿润,容易使人产生疲倦嗜睡的感觉,而且气候乍暖乍寒,天气多变,容易使人感染呼吸道疾病。

古诗词欣赏


寒食

【唐】韩翃

春城无处不飞花,寒食东风御柳斜。

日暮汉宫传蜡烛,轻烟散入五侯家。


临安春雨初霁

【唐】 陆游

世味年来薄似纱,谁令骑马客京华?

小楼一夜听春雨,深巷明朝卖杏花。

矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。

素衣莫起风尘叹,犹及清明可到家。


天净沙·春

【元】白朴

春山暖日和风,阑干楼阁帘栊,杨柳秋千院中。

啼莺舞燕,小桥流水飞红。


清明时节怎么吃?

清明气候多雨湿润,机体易内湿过重,会让人觉得困倦、身体四肢沉重、没有食欲。

而且春天肝气旺盛,肝木旺易克脾土,又因清明多寒食、冷食,饮食失调、劳倦过度等多种因素均会造成脾胃阳气虚衰,阴寒内盛。下面介绍三款药膳食疗方。

今天清明,营养科专家推荐这三款时令健康菜


清明尝鲜菜

紫苏明前螺

江南民谚“清明螺蛳,端午虾”“清明螺,赛过鹅”。农历三月初,螺蛳还未繁殖,肉质最为肥腴,此时的青壳螺蛳便是螺蛳的上品。

今天清明,营养科专家推荐这三款时令健康菜


紫苏

紫苏为唇形科一年生草本植物,具有特异的芳香,性温、味辛,入肺、脾经,理气宽胸、解郁安胎。

紫苏明前螺做法

原料:青壳螺蛳500克,紫苏30克

配料:啤酒、杭椒、葱蒜姜、白糖、生抽、盐、味精、胡椒粉

制法:

1.螺蛳泡在水里,加香油浸泡一天,吐沙,然后剪去尾壳部;

2.杭椒切段,蒜、姜、小葱切粒,紫苏洗净切丁备用;

3.锅里倒油烧热,油温烧至六成时放入葱姜蒜煸香,下入螺蛳和杭椒翻炒2分钟;加入料酒、啤酒、白糖、生抽加盖炖煮4~5分钟;

4.等汤汁渐干时,放下碎紫苏丁、味精、盐炒匀出锅装盘,撒胡椒粉即可食用。


今天清明,营养科专家推荐这三款时令健康菜



功效:清热、利水、明目。

适宜人群:尤其适合黄疸、水肿、疮肿、淋浊、消渴、目赤弱障、痔疮者 。

药膳方解:方用主材螺蛳味甘、性寒,归膀胱经,具有清热、利水、明目作用,然性味过于寒凉,故用紫苏、椒、蒜、姜等温热之材辅以制衡,且紫苏、姜有解鱼蟹毒之效,以期整菜性味趋于平和,味道更为鲜美。

慎用人群:螺蛳性寒,脾虚便溏者少用。

今天清明,营养科专家推荐这三款时令健康菜


不可错过的春季野菜食谱

马兰头香干

阳春三月,春风拂面,万物复苏,生气盎然。此时正是品尝春天的好时光,对于像香椿、马兰头这样的应季食材,是万万不可错过的。

今天清明,营养科专家推荐这三款时令健康菜


马兰头

马兰头性味甘、平、微寒,无毒。含蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸等营养成分,具有清热利湿、止痢、消炎、解毒等功效。

马兰头香干做法

原料:马兰头100克,香干40克

调料:芝麻油,盐,糖,五香粉,酱油

制法:

1.马兰头挑拣干净后,用水冲洗干净,锅内放水煮开,将马兰头放入,加入几滴食用油,煮1分钟,捞出沥干水分,再将马兰头切成小碎末备用;

2.香干洗净切成长细条,放入沸水煮5分钟,捞出沥干,切成小碎末备用;

3.将香干碎末和马兰头末混合在一起,加入适量酱油、盐、糖、芝麻油和五香味拌匀即可食用。


今天清明,营养科专家推荐这三款时令健康菜



药膳功效:健脾利湿、清热解毒。

慎用人群:马兰头性微寒,孕妇、脾胃虚寒溏泄者谨慎食用。

今天清明,营养科专家推荐这三款时令健康菜


健脾祛湿食谱

四神乌鸡汤

清明气候多雨湿润,机体易内湿过重,会让人觉得困倦、身体四肢沉重、没有食欲。下面介绍一款健脾祛湿的药膳食疗方——四神乌鸡汤。

今天清明,营养科专家推荐这三款时令健康菜


四神

淮山药、芡实、莲子、茯苓四味药食两用食材中:淮山药益气健脾;莲子养心安神,芡实、茯苓祛湿固脾,乌鸡性味甘平,无毒,且独得水木之精,可补虚劳羸弱。

原料:乌鸡(500克左右)、淮山药、芡实、莲子、茯苓各15克

调料:辅料材原;盐、料酒、姜适量

制法:

1.乌鸡宰杀去毛,剖肚去内脏洗净,放入沸水锅里加姜片、料酒煮15分钟捞出,切成块备用。淮山、芡实、莲子、茯苓洗净浸泡半小时备用;

2.加盖炖盅里放入清洗后淮山药、芡实、莲子、茯苓以及乌鸡块,加水,料酒、姜片适量,隔水蒸炖1.5-2小时,加食盐适量调味即可食用。


今天清明,营养科专家推荐这三款时令健康菜



药膳功效: 健脾养胃,祛湿除烦、补虚益阴、美容养颜。

适宜人群:神疲体倦、心烦、脾虚湿困等亚健康人群及健康人群食用。

药膳方解:“四神汤”是中医健脾祛湿名方。不仅味道鲜美,还可健脾养胃,祛湿除烦、补虚益阴、美容养颜。是清明时节养生靓汤。

本期专家

上海中医药大学

附属龙华医院临床营养科

蔡骏 主任医师 教授


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