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年味家宴|孔雀开屏鱼

2019-08-11来源:信息在线


中国人过春节讲究好意头,希望“年年有余”,当然春节餐桌上少不了“鱼”。因为鱼和余谐音,又象征吉祥物,所谓“无鱼不成席”,过年是一定要吃鱼的。


孔雀开屏鱼

【原料】:
    鳊鱼一条

【配料】:
    火腿  姜  葱  青红辣椒

【调料】:
    盐一茶匙 、胡椒粉一茶匙 、

    鱼豉油一汤匙  、食用油 一汤匙

01

1、原料图如图。

02

2、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。

03

3、切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

04

4、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。

05

5、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。

06

6、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。

比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的,而是把鱼去鳞洗净以后,切掉鱼头,然后从切口处将内脏掏出来,再用流水将鱼腹内部冲洗干净。

切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片,而且要注意不能把腹部切断,这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。


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