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广东风物---虾春

2019-05-02来源:河南热点


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八十年代之前,广州街头总会听到充满乡音的娇嗲叫卖声---“虾春嚟---”。

那嗲声引人遐想的不是俏女红颜,而是蒸熟透红的水乡滋味!

这担对小竹箩游街叫卖的,多是顺德、番禺乡女,齐眉刘海、娇声嗲语。

横街窄巷之中,有好食此味中人,闻声而应:“买虾春啊”。随即从厨房取出瓷碟或瓦砵,及至揭开箩盖而观;但见灰色的蠕蠕点点,在阳光下泛出砾砾幻彩,即啧啧声称赞:“好新鲜啵!”

原来这虾春属于高蛋白之物,若远途运输热焗,其色即转棕红。黯淡无光兼有腐肉味,没有了原来的腥鲜味,蒸熟出来会有一阵冤香味。

这虾春其实系一种水螆,因为在生鲜时,其色灰褐,一俟蒸熟即赤红点点,与虾的生熟甚似。又点点如虾之春样,故而借称之为“虾春”。但其鲜美之味,却远胜于虾之春。

做法很简单;稍用水过篦一下,先用花生油搅拌,加入少许食盐。取陈皮剁碎,生姜剁茸,随意加两三圈辣椒,然后放在饭面上蒸熟。待得揭开饭盖,洒点葱花,即闻鲜香满屋,望之五彩点缀,尝之鲜甜惹味。

这蒸虾春的器皿亦甚讲究,以前都是用瓦钵瓷碟,才可以保留原味。后来有了锑碟,蒸出来的虾春有腥渴味,到有不锈钢碟之后,若用来蒸虾春,则食之无味了!

在寒风冷雨之际,一碟和味鲜甜的虾春,着实开胃。频频装饭,饱暖之后,寒意尽消!

当日虾春滋养之地,现已大厦拔起。而那娇嗲叫卖声联想的滋味之物,也只能在梦的味蕾中呓尝了。


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