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吃这些美食时,来杯红酒更配哦!

2019-05-09来源:中国地毯网


美酒美食一直是相辅相成存在的

有美酒的地方必然存在美食

而美酒和美食存在的地方就要讲究一下餐酒搭配



餐酒搭配一直以来都是一个大家比较关心的话题

不了解的人对这个问题感觉是云里雾里,毫无头绪

这一次,我们就一起来研究一下什么是餐酒搭配





餐酒搭配拥有一套固定的原则,但是此原则有点繁琐,所以我将它简化了一下,归为一下四种原则





餐酒搭配四种原则


A.开胃的冷菜——起泡葡萄酒

B.清淡的食物——干白葡萄酒

C.浓郁的食物——干红葡萄酒

D.餐后的甜点——甜型葡萄酒






原则的排列顺序是按照米其林餐厅的上餐顺序排列的,其中有个别情况需要注意,我们接下来逐条梳理一下




开胃的冷菜——起泡葡萄酒



开胃的冷菜一般有沙拉,凉拌菜等,这些菜的主要目的是促进食欲,让你准备好迎接下面的主菜




这时候用到起泡葡萄酒就会取得相得益彰的效果,酒中的泡泡会刺激你的味蕾,酒中的酸感也会使你食欲大增,起到非常好的开胃效果。






清淡的食物——干白葡萄酒



清单的食物一般有清蒸鱼,水煮虾,白斩鸡等,这些菜以清新爽口为目的,主要以水产为主,肉质鲜嫩,容易吸收




这时候用到干白葡萄酒主要是利用酒中的酸,酒中的酸具有很好的去腥的效果,而且会让肉质更加鲜美


(此处有例外,如果是水产品,但是使用了浓郁的做菜方法,如红烧鲤鱼、西湖醋鱼等,这时候,这道菜就属于浓郁的食物)




浓郁的食物——干红葡萄酒



浓郁的食物一般有烤肉,牛排,烤鸡,烤鸭等,这些食物味道偏重,酱汁浓郁,而且肉的纤维比较有韧性,耐嚼




这时候用到干红葡萄酒主要是利用其中的单宁,让你觉得苦涩的这种物质就是单宁,单宁可以使肉中的纤维软化,使肉变得细嫩,而且还会中和肉的油腻感,起到一箭双雕的效果。




餐后的甜点——甜型葡萄酒



餐后的甜点一般有巧克力,蛋糕,芝士等,这些食物比较甜腻,吃后给人满足舒适的感觉,也标志着一餐的结束。



这时候用到甜葡萄酒主要是用里面的酸,虽然甜型葡萄酒比较甜,其实它也是比较酸的,只不过甜度把酸度完全掩盖了,酒中的酸会缓解甜腻感,得到双赢的效果。让甜点更丝滑,让美酒更香醇。

餐酒搭配中有一条流传度最广的原则:


红酒配红肉,白酒配白肉

红肉指的是牛肉,猪肉等红色肉类;

  白肉指的是鸡肉、鱼肉等白色肉类


其道理与上面说的清淡的食物、浓郁的食物搭配原则相符,所以这里就不做过多的解释。







餐酒搭配的原则已经了解完毕

但“实践是检验真理的唯一标准 ”

晚餐时

找一瓶搭配的葡萄酒

试一下餐酒搭配

体会葡萄酒的乐趣吧

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